Výroba a konzervace moštů a ovocných šťáv

Jde o velice oblíbený způsob konzervace ovoce. Z hlediska kvality výsledných ovocných šťáv je třeba rozlišovat velkovýrobní průmyslové zpracování ovoce a pěstitelské zpracování výpěstků v domácích podmínkách nebo v malých moštárnách. (celý text)
 

Postup moštování

Průběh získávání moštu můžeme shrnout do čtyř základních etap: třídění a mytí, drcení ovoce, lisování. (celý text)
 

Odrůdy vhodné k moštování

Také v případě moštování dosti závisí na stupni zralosti ovoce – nejsou vhodné plody přezrálé, moučnaté a hniličky. Podobně jako v případě sušení a vaření, rozlišujeme odrůdy, které jsou na moštování vhodnější. (celý text)
 

Konzervace vylisovaných ovocných šťáv

Vylisovaná surová ovocná šťáva (sukus) v normálních podmínkách začne do tří dnů kvasit. Kvašení se zabrání buď chemickými přísadami, tepelnou sterilizací (pasterace) nebo mražením. (celý text)