Domů   hlucinsko-ovoce@centrum.cz

Ovocné druhy a odrůdy - Méně známé druhy
 

Moravský sladkoplodý jeřáb - význam a využití

Citróny severu, jak se jeřabinám, plodům odrůdy ‘Moravský sladkoplodý jeřáb‘ v minulosti říkalo, si zaslouží pozornost hned z několika důvodů. Tím prvním může být hned fakt, že k vyšlechtění této odrůdy, která se rozšířila po celém světě, došlo v moravském pohraničí, konkrétně v obcích Ostružná a Petříkov. Druhým důvodem pak může být vysoká mrazuodolnost, schopnost plodit i v těch nejdrsnějších podmínkách. Vše pak korunuje vysoký obsah vitamínu C v plodech, který je dokonce vyšší než u citrónů.

Protože jsem měl možnost a štěstí podílet se na projektu zaměřeném na návrat sladkoplodých jeřábů do jesenické krajiny – mapování, záchrana místního genofondu, propagace – může příspěvek k tomuto ovocnému druhu, konkrétně sladkoplodé varietě, obsáhnout větší prostor na tomto webu.

 

Následující text čerpá z knihy:

Lokoč, R.; Tinzová, B., Dovala, O.: Moravský sladkoplodý jeřáb.

 

Zrození odrůdy

O původu a rozšíření sladkoplodé variety jeřábu se vůbec poprvé zmínil lichtenštejnský lesník Franz Kraetzl v roce 1885. Věhlas citrónům severu, jak jeřabiny nazval, přinesla jeho monografie Die süsse Eberesche vydaná v roce 1890. Příběh zrození sladkoplodého jeřábu, správně odrůdy ‘Moravský sladkoplodý‘, tedy začněme úryvkem z tohoto díla (1890:9):

Před necelými asi 80 lety objevili s největší pravděpodobností pasáčci krav, že plody jednoho z ptačích jeřábů, který rostl na návrší na poli za selským dvorem č. p. 38 v Ostružné, chutnají lépe než ty z ostatních stromů.“

Tento objev zaujal Christofa Harmuta z vedlejší usedlosti č. p. 39, který se věnoval  sadařství, natolik, že se pokusil naroubovat větvičky z nalezeného jeřábu na mladý jeřáb ptačí. Po čase zjistil, že plody z jeho stromu jsou ještě chutnější než z původního stromu. Harmut tedy učinil další pokus s ještě větším šlechtitelským úspěchem – na pláňku narouboval již šlechtěný jeřáb.

Když pak převzal hospodářství jeho syn a krajem se roznesla zpráva o chutných plodech jeřábu, pokračovalo se s pokusy o další šlechtění jeřábu, které byly velkou měrou úspěšné.

  

Význam

Plody odrůdy ‘Moravský sladkoplodý‘ obsahují 8 – 10 % cukru, zvláště sorbitu (méně sladký aromatický cukr), kterého má více než ostatní ovoce. Chutí připomínají brusinky, které nahrazovala zavařenina podle speciálního receptu.

Ve 100 g množství plodů je obsažen značný podíl vitamínů: 2,45 mg karotenu a 98 mg vitamínu C, který překračuje podíl v citrónech (80 mg/100 g), právě proto jsou sladkoplodé jeřáby nazývány citróny severu. Tento vitamín vyniká v jeřábech také značnou stabilitou. Zatímco u jiných ovocných druhů svou účinnost ztrácí vlivem světla, vyšších teplot a působení kyslíku, v jeřabinách je stabilní i v sušených a konzervovaných plodech.

Plody jeřábu působí protizánětlivě, antibakteriálně. Sorbit, sladidlo diabetiků, se získává právě z plodů jeřábu. Používá se v medicínských sirupech a diabetických produktech.

Parasorbinová kyselina působí určitou jedovatost čerstvých plodů, má projímavé účinky. Kyselina sorbová je dobrou konzervační látkou pro potraviny, krmiva, kosmetiku i farmaceutika. Také kyselina jablečná, kterou jeřabiny obsahují, je prospěšná při chronické zácpě, některých kožních nemocech a onemocnění ledvin.

 

Využití jeřábu

Z plodů se připravovala šťáva, želé, marmelády, pasty, kompoty, v nichž se plody často míchaly s jinými ovocnými druhy: šípky, dřínky, jablky, hruškami a dalšími.

Z čerstvých či sušených bobulí se vyráběl ocet, který byl mezi gurmány velmi ceněn.

Ve Slezsku se tradičně připravovala kořalka-jeřabinka, která chutnala po marcipánu, mandlích a pomerančích.

_________
Autor: Lokoč, R.; Tinzová, B., Dovala, O.

zpět na seznam
 

Ke stažení

Ovocnářské vzdělávání na Hlučínsku

Pěstování ovocných stromů a keřů - vzdělávací texty

 

Aktuality

Náš projekt s posledním kurzem oficiálně končí, nadále můžete využívat jeho výsledky uveřejněné v několika rubrikách a stahovat vzdělácací texty

 

OVOCNÁŘSKÝ Kvíz

Zúčastněte se a vyhrajte některou z hodnotných cen (ovocnářské nářadí, publikace a další). Stačí zodpovědět správně více než polovinu otázek.

 

Autorský kolektiv

 
©2012 | webadmin&design