Domů hlucinsko-ovoce@centrum.cz |
Zpracování ovoce - Moštování Výroba a konzervace moštů a ovocných šťáv
Jde o velice oblíbený způsob konzervace ovoce. Z hlediska kvality výsledných ovocných šťáv je třeba rozlišovat velkovýrobní průmyslové zpracování ovoce a pěstitelské zpracování výpěstků v domácích podmínkách nebo v malých moštárnách. Potravinářský velkoprůmysl zpracovává ovoce na koncentráty a výsledné ovocné nápoje jsou získány jejich naředěním na požadovaný výsledný podíl ovocné složky a vody. Často dochází k doslazování nápojů cukrem, ošetření konzervačními látkami či k dalším chemickým úpravám barvy a chuti produktu. V malých moštárnách je trendem zpracování ovoce s certifikací bio – tzn., že šťáva, kterou tyto provozy produkují, bývá zpracována tradičními postupy a nebývá dále chemicky upravována. Před plněním do obalů je vylisovaná ovocná štáva (mošt) konzervována nejčastěji rychlým zahřátím (pasterizací).
Nejrozšířenější je moštování jablek a hrušek. Vhodné jsou zvláště podzimní a zimní odrůdy ve fázi konzumní zralosti. Přezrálé (mnohdy až moučné) plody se, ač se to nezdá, velice špatně lisují. Klesá výtěžnost a kvalita šťávy, která bývá více kalná a může mít změněné i chuťové vlastností.
Získávat dobré čiré šťávy lze i z dalších ovocných druhů: červený a černý rybíz, borůvky, ostružiny, angrešt, višně. Kalné šťávy lze získat, krom výše uvedených, z malin, meruněk, mirabelek, třešní či jahod. Sirupy se navíc úspěšně připravují z bezinek či jeřabin. Na rozdíl od přípravy destilátů, je při přípravě moštů, šťáv či sirupů kombinování jednotlivých ovocných druhů (zvláště hrušek, třešní, višní, bezinek, rakytníku, šípku a jeřabin) vhodné a chuťově výhodné. | Ke stažení Ovocnářské vzdělávání na Hlučínsku Pěstování ovocných stromů a keřů - vzdělávací texty
Aktuality Náš projekt s posledním kurzem oficiálně končí, nadále můžete využívat jeho výsledky uveřejněné v několika rubrikách a stahovat vzdělácací texty
OVOCNÁŘSKÝ Kvíz Zúčastněte se a vyhrajte některou z hodnotných cen (ovocnářské nářadí, publikace a další). Stačí zodpovědět správně více než polovinu otázek.
|