Domů hlucinsko-ovoce@centrum.cz |
Zpracování ovoce - Sušení Odrůdy ovoce vhodné k sušení Každá odrůda má určité vlastnosti, které snižují něbo zvyšují její vhodnost pro určitý způsob zpracování. Které odrůdy jsou nejvhodnější na sušení?
Jádroviny
Jablka Starší vhodné odrůdy: ‘Baumannova reneta‘, ‘Boikovo‘, ‘Smiřické‘, ‘Kasselská reneta‘, ‘Parména zlatá‘, ‘Vilémovo‘ (nehnědne). Moderní odrůdy: ‘Rubín‘, ‘Bohemia‘, ‘Melodie‘.
Hrušky Doba sušení je delší než u jablek, hmotnost jádřince obecně menší, nutno sušit při nižší teplotě než jablka. Hrušky jsou náchylné k oxidaci a hnědnutí, lze je sušit i přezrálé, hniličkující, po usušení pak vůní a konzistencí připomínají fíky. Vhodné odrůdy jsou: ‘Amanliská‘, ‘Praskule‘ (‘Vinohradská‘), ‘Avranžská‘, ‘Oharkula‘, ‘Špinka‘, ‘Zelinka‘, ‘Williamsova‘, ‘Konference‘, ‘Charneuská‘ (lidově Fíkovka).
Peckoviny
Je vhodnější je před sušením zbavit pecek, přičemž mohou zůstat vcelku. Úbytek hmotnosti po vypeckování: třešně – 3 až 10%, švestky 5 až 10%, meruňky 6 až 10%, broskve 10 až 15%. Výsledná vlhkost u peckovin zůstává obecně vyšší než u jádrovin, přibližně 15 až 20%. Nejvyhledávanější pro sušení je pro svou vynikající chuť ‘Švestka domácí‘, vhodná je i ‘Myrabelka nancyská‘. Při sušení ‘Durancií‘, které se vypeckovat nedají, musíme počítat s vyšší spotřebou tepla, ale i omezenou kontrolou červivosti. Pro třešně a višně platí, že pro sušení jsou vhodné odrůdy s větším podílem dužiny – např. chrupky.
Bobuloviny a ostatní drobné ovoce
Sušit lze nejlépe rybíz, borůvky, jahody, maliny, ostružiny, arónie, šípky a bezinky. Suší se celé po dobu kolem 7 až 14 hodin, delší doba na sušení je potřeba pro angrešt a révu (hrozny), kterou sušíme v závislosti na velikosti od 18 do 24 hodin. Vlašské ořechy se suší nejprve celé i se skořápkou, po vyloupání se dosušují jádra.
Zde doporučené odrůdy nejsou jediné, které se dají pro sušení s úspěchem použít. Pro vlastní potřebu lze sušit takřka veškeré ovoce dle možností a chuti. | Ke stažení Ovocnářské vzdělávání na Hlučínsku Pěstování ovocných stromů a keřů - vzdělávací texty
Aktuality Náš projekt s posledním kurzem oficiálně končí, nadále můžete využívat jeho výsledky uveřejněné v několika rubrikách a stahovat vzdělácací texty
OVOCNÁŘSKÝ Kvíz Zúčastněte se a vyhrajte některou z hodnotných cen (ovocnářské nářadí, publikace a další). Stačí zodpovědět správně více než polovinu otázek.
|