Domů   hlucinsko-ovoce@centrum.cz

Zpracování ovoce - Sušení
 

Odrůdy ovoce vhodné k sušení

Každá odrůda má určité vlastnosti, které snižují něbo zvyšují její vhodnost pro určitý způsob zpracování. Které odrůdy jsou nejvhodnější na sušení?

 

Jádroviny

 

Jablka

Starší vhodné odrůdy: ‘Baumannova reneta‘, ‘Boikovo‘, ‘Smiřické‘, ‘Kasselská reneta‘, ‘Parména zlatá‘, ‘Vilémovo‘ (nehnědne).

Moderní odrůdy: ‘Rubín‘, ‘Bohemia‘, ‘Melodie‘.

 

Hrušky

Doba sušení je delší než u jablek, hmotnost jádřince obecně menší, nutno sušit při nižší teplotě než jablka. Hrušky jsou náchylné k oxidaci a hnědnutí, lze je sušit i přezrálé, hniličkující, po usušení pak vůní a konzistencí připomínají fíky.

Vhodné odrůdy jsou: ‘Amanliská‘, ‘Praskule‘ (‘Vinohradská‘), ‘Avranžská‘, ‘Oharkula‘, ‘Špinka‘, ‘Zelinka‘, ‘Williamsova‘, ‘Konference‘, ‘Charneuská‘ (lidově Fíkovka).

 

Peckoviny

 

Je vhodnější je před sušením zbavit pecek, přičemž mohou zůstat vcelku. Úbytek hmotnosti po vypeckování: třešně – 3 až 10%, švestky 5 až 10%, meruňky 6 až 10%, broskve 10 až 15%. Výsledná vlhkost u peckovin zůstává obecně vyšší než u jádrovin, přibližně 15 až 20%.

Nejvyhledávanější pro sušení je pro svou vynikající chuť ‘Švestka domácí‘, vhodná je i ‘Myrabelka nancyská‘. Při sušení ‘Durancií‘, které se vypeckovat nedají, musíme počítat s vyšší spotřebou tepla, ale i omezenou kontrolou červivosti.

Pro třešně a višně platí, že pro sušení jsou vhodné odrůdy s větším podílem dužiny – např. chrupky.

 

Bobuloviny a ostatní drobné ovoce

 

Sušit lze nejlépe rybíz, borůvky, jahody, maliny, ostružiny, arónie, šípky a bezinky. Suší se celé po dobu kolem 7 až 14 hodin, delší doba na sušení je potřeba pro angrešt a révu (hrozny), kterou sušíme v závislosti na velikosti od 18 do 24 hodin.

Vlašské ořechy se suší nejprve celé i se skořápkou, po vyloupání se dosušují jádra.

 

Zde doporučené odrůdy nejsou jediné, které se dají pro sušení s úspěchem použít. Pro vlastní potřebu lze sušit takřka veškeré ovoce dle možností a chuti.

zpět na seznam
 

Ke stažení

Ovocnářské vzdělávání na Hlučínsku

Pěstování ovocných stromů a keřů - vzdělávací texty

 

Aktuality

Náš projekt s posledním kurzem oficiálně končí, nadále můžete využívat jeho výsledky uveřejněné v několika rubrikách a stahovat vzdělácací texty

 

OVOCNÁŘSKÝ Kvíz

Zúčastněte se a vyhrajte některou z hodnotných cen (ovocnářské nářadí, publikace a další). Stačí zodpovědět správně více než polovinu otázek.

 

Autorský kolektiv

 
©2012 | webadmin&design