Výhody a nevýhody sušení ovoce

Sušení ovoce bylo v minulosti nejběžnějším způsobem konzervace, sušené ovoce sloužilo k výrobě mnoha pokrmů a např. sušené hrušky plnily funkci sladidla. Sušírny se nacházely téměř v každé vesnici. Dnes je tento způsob zpracování často opomíjen.

Hlavní výhody sušení ovoce:

• vydrží velmi dlouho
• nenáročné na skladování a dopravu (nízká hmotnost a objem)
• vitamíny a minerály zůstanou z velké části zachovány
• velice chutné
• nejsou potřeba konzervační látky

Hlavní nevýhody:

• velké množství zpracovávaného ovoce vzhledem k výslednému produktu (sesychací poměr více než 1:10)
• vysoká pracnost
• energetická náročnost a náklady (zvláště v případě použití elektřiny)

Důležitá je volba vhodného druhu a odrůdy ovoce. Sušit lze jak jádroviny, peckoviny, ale i bobuloviny a drobné ovoce. Vhodnější jsou odrůdy s vyváženým poměrem cukrů a kyselin, které dávají sušenému ovoci osvěžující chuť. Pokud nemáte čas a kapacity zpracovat ovoce ze své zahrady či sadu najednou, je lepší mít rovnoměrně zastoupeny odrůdy s různou dobou konzumní zralosti (podzimní, raně zimní, zimní) – sušit tak lze až do zimních měsíců, kdy je v sadu méně práce.

Sušením se výrazně sníží objem a hmotnost ovoce. O kolik, to závisí na obsahu vody v ovoci, druhu a odrůdě i způsobu sušení. Jaká je výtěžnost procesu sušení (tedy poměr hmotnosti vstupní suroviny a získaného produktu) si můžeme ukázat na příkladu jablek: 100 kg čerstvých jablek (obsah vody cca 84 %), po přípravě (vykrojení jádřince) zůstává cca 70 kg (při odstranění slupky ještě méně), sušení při teplotě 50 až 70°C po dobu 6 až 12 hodin na výslednou vlhkost 10 až 15%, získaná sušina - přibližně 10 kg.

zpět na seznam